惊蛰过后，天气开始转暖，渐有春雷惊醒入冬藏伏土中的动物们。南方暖湿气团开始活跃，气温明显回升，树木开始发芽，春播作物开始播种。惊蛰节气的饮食原则是培阴固阳，口味宜清淡，可以选取些补正益气的食疗粥来增强体质。【1】 阴虚火旺的人容易肝火旺，此时正是调养时机，可以多吃甘味食物对补脾气有益，可强健脾脏、辅助肝气。甘味食物具有滋养补脾、润燥补气血、解毒及缓解肌肉紧张的功效，有助于脾的运化，可适当进食性温味甘的食物，有利于体内积热散发。 荸荠就是很好的时令佳品。

营养价值【2】：

【以每100g可食部计】

能量61大卡，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克，钙4毫克，磷44毫克，钾306毫克。

营养功效

荸荠又名乌芋、地栗。本品俗称马蹄，因形似而得名。荸荠生食，味甘多汁，功能清热生津，配合梨汁、藕汁、芦根汁同用效果更佳。春季是传染病高发的季节，适量食用顺应时令的荸荠，对于流感等传染病的预防有一定功效。

荸荠有“地下雪梨”之称，清脆可口，味甜多汁，被北方人称为“江南人参”。荸荠含磷较多，具有促进人体发育，促进体内三大物质代谢，调节集体酸碱平衡等作用。

食谱推荐：

荸荠银耳汤

（能量：184kcal）

荸荠银耳汤兼容了荸荠清热解毒、银耳润肺化痰之功效，两者搭配做成汤羹，生津止咳，调治肺热。

材料：

荸荠200g【2】，银耳（干）20g【2】，枸杞5g【2】。

做法：

1、将银耳温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，撕成小朵，再用沸水泡发后汆烫，放入锅中煮熟，关火放凉备用。

2、将荸荠洗净，去皮切片。

3、将银耳、荸荠放入砂锅中加水煲制半小时。

4、加入枸杞点缀即可。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。

参考文献：

【1】《节气健康吃法》中国工信出版社.2024

【2】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019

【3】《中国居民膳食指南2016》人民卫生出版社.中国营养学会编著.2016

文：李冉

图：赵英慧

策划审核：刘小丽 冯丽颖

编辑：宣传中心

北京妇产医院